吃得講究

三叔對吃很講究,他不一定要吃昂貴的東西,但下廚時,必盡力把食物做到最好。
即使簡單如即食 麪,三叔會先燒水,沸了,放入即食 麪, 麪條煮至還有點硬便熄火。將 麪條夾起來,放進涼水中「過冷河」, 麪條才會爽口。另燒水做上湯,再灑葱花和薑絲,色香味俱全。
三叔沒有宗教信仰,但常常說:「不細心對待食物,是糟蹋上天的恩賜。」
三叔教我,評核一家粥店的水準,先要看店主用甚麼器皿。若以塑膠碗盛粥,肯定不及格,因熱粥放進塑膠碗,口感盡失。瓷器是最基本的條件。
「如果用發泡膠盒呢?」我問。
「直接打落十八層地獄。」三叔決絕地回答。
有一次,三叔和我去茶餐廳吃午餐。夥計走來問:「要甚麼?」
三叔說:「一碟乾炒牛河………」
「八號檯來一碟乾炒……」夥計對着廚房大叫。
「年輕人,請等一等,我還未說完呢。」三叔微笑道。
夥計看着三叔。
「勞煩你叫廚子,」三叔續道:「乾炒牛河的牛肉,選帶點肥膏的,葱請多放,油卻不要太多。」
夥計用紙筆一一記下,並問:「還有其他要求嗎?」
「鹽和醬油適量,最好不用味精,因吃了會口渴。」三叔補充。
「都明白了。」夥計點點頭,然後對着廚房大叫:「八號檯來一碟乾炒牛河。」

14/01/2012      By Dr. Au Lok Man

撰文:區樂民醫生    摘錄自:蘋果日報

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